最近韩综市场出现不少美食题材的节目。
除了一直在播的《美味的广场》《白钟元的小巷餐厅》《新品上市 便利餐厅》，新出了两档云教学料理的节目《宅家做饭live》《白father：不要停止料理》，以及一档美食经营类的节目《美食复仇者联盟》。
这档由Olive Young和tvN共同制作的真人秀《美食复仇者联盟》，抛出了一个全新概念：“0餐厅”。明星及大厨受邀前来经营这家没有食物垃圾、零浪费的餐厅。聚集在一起的明星和大厨以拯救“生病的地球”为目的，经营这家新概念餐厅，任务就是不能有剩余的食材。
节目邀请了三位专业厨师，分别是西餐宋勋、中餐刘方元、韩餐金奉洙，专门负责菜品的研发和制作；其他三位明星文佳煐、文彬、奉太奎负责餐厅的经营、管理以及相对简单的饮品制作。
利用废弃食材的餐厅
“0餐厅”要求经营者们不能让餐厅有剩余的食材，所以节目率先将市场中的多余食材作为餐厅的主食材来源，而不是再另外购入新的食材。
经营的难点也变成了如何根据提供的食材研究菜品，以及如何处理完囤积的大量食材，以体现真正环保的零浪费理念，而不再是常见的资金不足等基础问题。
因为食材是经营餐厅的基础，所以在抵达餐厅之前，全员首先到达韩国本土的“广藏市场”去寻找合适的食材。通过实地的市场调研，发现生拌牛肉店就因为“生拌牛肉”这一道料理，而在日常浪费了大量的食材。
平均每月扔弃11万只章鱼头、年均扔掉200万个蛋清，连牛肉也只选取需要的部分而剩下许多的边角料。由于量大且难以保管，所以大多数的废弃食材无法有效利用是一个现实的考验。
如今，“0餐厅”的开设就是来解决这些食材，他们的目的就是将这些废弃食材重新赋予新的生命。节目组为餐厅设计了一辆专门用来储存食材的挂车，停在广藏市场的入口处，供商家们自行捐赠废弃食材。
除了生拌牛肉店内的章鱼头、蛋清和多余的牛肉，其他店家也会将日常处理过的、用不到的食材搬运到挂车内，包括植物根部和果皮之类的食材。
由于食材实在过量，所以如何将这些边角料全部耗尽，负责三个不同菜系的厨师如何策划配合，将“被废弃的”食材重新利用并开发出新的美食，同时还需要保证食物的美味，是经营这家“0餐厅”的主要难题。
从首期节目来看，大多的内容都聚焦在如何处理食材和研发菜单之上。到第二期才逐渐深入经营本身。食材的不准浪费给经营带来了大难题，所以也带来了新的真人秀看点。
韩综美食节目的题材来源
其实这个“0”概念并非是这档韩综的独家创意，早在2014年就有一档日综《DASH0元食堂》将“0”的概念率先运用出来。这档真人秀的形式是主持人前往全国各地，寻找被废弃的食材。
由于是偏个人向的真人秀节目，所以食材的索取成为较大的难题，节目内容主要是嘉宾从农户那里要到废弃的食材，进行烹饪，再和农户分享。而这些废弃的食材就是所说的“零元食材”。
这两档节目虽然模式不太相同，但都找到了“废弃食材”这一个主要的切口。在美食综艺的市场中，能够利用食材品类的差异，将环保概念深度植入节目内容中去，也是一个新颖的创意。
放眼韩综市场，美食节目实在是不少，近几年培养出来的国民度较高的厨师明星也逐渐增加。除了国民厨师白钟元，李连福、李英子等都是韩综内常见的大厨。《拜托了冰箱》五季节目培养出来的名厨，也都经常现身在各大综艺。
除了人才的储备，在题材的研发上，美食节目多半是源于对社会向的洞察。不仅是对本土美食、农业市场，更多的还有对消费市场的洞察。
以白钟元为核心发起人的《美味的广场》，就是帮助相对偏僻的服务区来销售农产品和开发美食，通过农产品的销售来促进地区的经济发展。白钟元的国民属性较强，他对美食的研发也受到民众的普遍关注。所以，快闪店的经营也具备超乎寻常的明星效应。
去年韩国还上线了一档《新品上市 便利餐厅》，这档综艺的创意来源主要是对日常消费场景的洞察。人们在便利店享用午餐或者晚餐，已经成为常见的一种生活方式。所以节目召集明星，根据不同主题研发可以在便利店售卖的菜品，最终从八位竞赛者中选取一位的菜品投放进入市场售卖。
除了在便利店就餐，点外卖也成为目前美食消费的主要方式。所以韩综在今年制作了一档《外卖吃得开吗》。基于对韩国本土外卖行业的调查，得出了意大利餐食点餐率较低的结论。
除了对社会的洞察，被疫情催生的两档云教学节目，模式比较简单，主体不太一样。一个是白钟元和徒弟梁世炯云直播教学；一个是有固定主持人圭贤和曹世镐，每期变换大厨进行云直播教学。
这两档韩综都属于纯做菜的综艺，尽管有一两位明星的加持，受众圈层还是相对垂直。
在近几年的韩综市场，多了一些围绕个人打造的美食节目。这些节目严格意义上来说都是娱乐性更明显，而非美食向的综艺。比如老罗的《姜食堂》系列，以及即将要为李寿根打造的《李食堂》，在一定程度上都可以看作《新西游记》的衍生节目。受众关心的不在餐厅如何经营以及菜品如何研发，更多关注的是明星之间的互动关系。
这些围绕着不同题材所打造出来的综艺，看点和亮点都不尽相同。但是韩综总能基于对现实的洞察，找到一个切口。
来源：冷眼看电视
